آش دندونی

یکی از آش های خوشمزه و لذیذی که ما ایرانی ها به وقت اولین دندان نوزاد می پزیم آش دندونی نام دارد که از انواع مختلف حبوبات برای تهیه آن استفاده می شود و بسیار مقوی است. اصلی ترین حبوباتی که در پخت آن به کار می رود بلغور گندم است.

از زمان های قدیم این آش را موقع در آمدن اولین دندان نوزاد تهیه می کردن تا به نوعی این اتفاق خوشایند را جشن بگیرند‌. قدیمی ها بر این باور بودند که با پختن این آش بقیه دندان های نوزاد راحت تر در می آید.

برای اینکه شما هم بتوانید این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید باید ابتدا مواد لازم برای تهیه آش دندونی را بشناسید و سپس طرز تهیه آش دندونی را آموزش ببینید.

نسبت هایی که بین مواد اولیه قرار گرفته با اندازه گیری مشخص تعیین شده تا طعم و لعاب آش دلچسب تر باشد و باید این نسبت ها را رعایت کنید. اگر بخواهید برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر این آش را آماده کنید باید با رعایت همین نسبت ها مقدار مواد را افزایش یا کاهش بدهید.

بهترین طرز تهیه آش دندونی

همانطور که گفته شد حبوبات زیادی در این آش به کار می رود و چون حبوبات دارای نفخ هستند بهتر است با خیساندن آن ها نفخ حبوبات را بگیرید. پس از چند ساعت قبل حبوبات را بخیسانید و چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات سریع تر هم بپزند.

مرحله بعدی پختن حبوبات است که یا باید آن ها را جداگانه بپزید و یا آن هایی که زمان پخت مشابهی دارند را همزمان بپزید. مثلا عدس و لوبیا چشم بلبلی و ماش را با هم در یک قابلمه و در یک قابلمه دیگر نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را بپزید.

بلغورها را هم جداگانه شسته و 6 ساعت در آب بخیسانید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا جاییکه آب گندم شفاف شود‌.

حالا باید پختن آش را آغاز کنید.  اول 2 پیاز را خورد کرده و داخل روغن تفت دهید تا رنگ طلایی به خود گرفته و سبک شوند. در همین زمان زردچوبه را هم به پیاز اضافه نمایید و هم بزنید تا عطر آن بپیچد.

حالا یک قابلمه مناسب برای آش انتخاب کنید و حبوبات پخته شده را به همراه پیاز داغ داخل آن بریزید.

اکنون برنج و بلغور خیس خورده را هم به بقیه حبوبات اضافه کنید و بعد آب گوشت و 4 لیوان آب معمولی را درون قابلمه بریزید و شعله را بالا بکشید تا به جوش بیفتد و بعد شعله را کمتر کنید تا به آرامی کنار هم بپزند.  تقریبا 4 ساعت برای پختن آن ها زمان نیاز دارید تا جا بیفتد.

در حین پختن چند مرتبه ای آش را هم بزنید تا به خاطر وجود لعاب گندم آش شما ته نگیرد.

در نهایت مقدار نمک آش را تست کنید تا اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید و مقداری هم فلفل در صورت تمایل داخل آن بریزید.

برای سرو کردن آش و تزیین آش دندونی بهتر است نعنا داغ درست کرده و با کشک رقیق شده روی ظرف ها را تزیین کنید.

توجه داشته باشید که برای پختن حبوبات کمی نمک داخل آن ها بریزید و میزان عدس حتما دو برابر باقی حبوبات باشد.

در صورت تمایل می توانید گوشت را ریش ریش کنید و درون آش بریزید.

به کار بردن برنج برای لعاب بیشتر آش است و بهتر است برنج نیم دانه بریزید.

هر وقت در طی مراحل پخت آش احساس کردید که به آب بیشتری نیاز دارید بهتر است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.